La cucina cinese

Benvenuti in un'esperienza culinaria che va oltre i confini dei sapori tradizionali. Al Ristorante Cinese Blu, vi invitiamo a intraprendere un affascinante percorso attraverso le diverse regioni della Cina, una terra ricca di tradizioni millenarie e di una gastronomia sorprendente e variegata.

Zampe di pollo ubriache:  (醉雞腳, in pinyin: zuì jī jiǎo) è un piatto freddo molto popolare nella cucina tradizionale cinese, spesso servito come antipasto. Il nome deriva dal fatto che le zampe di pollo vengono marinate in una miscela a base di alcol, tipicamente vino di riso cinese. Le zampe di pollo, dopo essere state pulite accuratamente, vengono solitamente sbollentate o cotte a vapore fino a quando non sono tenere ma ancora leggermente sode. Una volta raffreddate, vengono immerse in una marinatura aromatica.

Anatra affumicata: L'anatra affumicata (燻鴨, in pinyin: xūnyā) è un piatto tradizionale della cucina cinese, apprezzato per il suo sapore ricco e il profumo aromatico che l'affumicatura conferisce. È un piatto che unisce tecniche di marinatura e affumicatura per un risultato davvero squisito. La preparazione dell'anatra affumicata cinese è un processo che richiede tempo e attenzione, ma il risultato ripaga lo sforzo. Generalmente, si parte con un'anatra intera, che viene prima di tutto marinata.

Tofu con uovo centenario:  (皮蛋豆腐, in pinyin: pídàn dòufu) è un piatto freddo molto semplice, fresco e popolare nella cucina tradizionale cinese, spesso servito come antipasto o contorno. È apprezzato per il contrasto di sapori e consistenze tra gli ingredienti principali. Per capire il piatto, è essenziale conoscere l'uovo centenario. Nonostante il nome, non ci vogliono cento anni per farlo! È un uovo (solitamente di anatra, ma anche di gallina o quaglia) che viene conservato per settimane o mesi in una miscela alcalina di argilla, cenere, sale, calce viva e a volte tè. Questo processo di stagionatura trasforma l'uovo in modo notevole:

• Albume: diventa una massa gelatinosa, traslucida, di colore scuro (dal marrone ambrato al nero quasi inchiostro).
• Tuorlo: assume una colorazione che varia dal grigio scuro al verde intenso, con una consistenza cremosa e un sapore deciso e sapido. A volte, si formano anche dei motivi "a fiore di pino" sulla superficie dell'albume, da cui un altro nome cinese per queste uova: "uova a fiore di pino" (松花蛋, sōnghuādàn).
• Sapore: l'uovo centenario ha un sapore umami molto pronunciato, leggermente salato, con una nota minerale e a volte un leggero retrogusto ammoniacale (che è una caratteristica distintiva e per molti gradevole).

La nostra esplorazione della cucina cinese è un percorso dinamico e in continua evoluzione. Periodicamente, ci sposteremo virtualmente in un'altra regione, presentandovi nuovi piatti, ingredienti e storie culinarie. Rimanete sintonizzati per non perdere le prossime tappe del nostro viaggio e per continuare a deliziare il vostro palato con autentiche squisitezze cinesi.

Vi invitiamo a lasciarvi guidare dalla curiosità e ad assaporare la ricchezza e la diversità della cucina cinese al Ristorante Blu. Ogni piatto è un racconto, ogni sapore un'emozione.



Venite a scoprire la prossima tappa del nostro viaggio!